ไข่ขาว: ประโยชน์ต่อสุขภาพ & ข้อมูลโภชนาการ
การเอาไข่แดงออกจากไข่จะเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของมัน ไข่ขาวเป็นของเหลวใสเจลาตินที่ล้อมรอบไข่แดงภายในไข่ ไข่ขาวเรียกอีกอย่างว่าไข่ขาวทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับแรงกระแทกและยึดกับไข่แดงและให้สารอาหารแก่ตัวอ่อนที่กำลังพัฒนา (ในไข่ที่ปฏิสนธิ) นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ไข่ขาวปราศจากไขมันและโคเลสเตอรอลต่างจากไข่แดง และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม หลายปีที่ผ่านมา ไข่ทั้งฟองได้รับคำตำหนิที่ไม่ดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากไข่แดง ในอดีต คอเลสเตอรอลส่วนเกินในอาหารมีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ได้ขจัดข้อสันนิษฐานนี้ไปในระดับหนึ่ง และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจำนวนมากในขณะนี้ถือว่าไข่เป็นตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ Mitch Kanter กรรมการบริหารของ Egg Nutrition Centerกล่าวว่า “ไข่ล้วนมาจากธรรมชาติและให้โปรตีนคุณภาพสูงที่สุดตัวหนึ่งจากอาหารใดๆ ที่มีอยู่ ไข่หนึ่งฟองให้โปรตีนมากกว่า...